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解決済みの質問

ラーメンのつくり方

ラーメン専門店のような味を
家庭で出したい

あちらこちらの ラーメン店では スープを入れる前に 黒い醤油のような物を入れています その次に とんこつ 鶏がら 等ののスープを入れますよね あの黒い醤油のような物は何なの?
つくり方も教えて下さい

ラーメンは このようにすれば美味しいとかの
秘伝教えて下さい
お願いします

投稿日時 - 2003-08-06 20:15:47

QNo.621434

すぐに回答ほしいです

質問者が選んだベストアンサー

基本的にはタレも大事ですが、やはりスープでしょうね。ただ、これを家庭でとなると難しいですね。簡単に作るのなら、豚の背脂を買ってきて(無ければラードですが絶対背脂が旨い)弱火で熱して溶けてきたら刻んだ長ネギを入れて香ばしくなる程度に焦がします。ここに水と中華スープの素を加えます。

タレは、熟成タイプの良い醤油を使えばそんなにいじくらなくても旨いです。1リットルで1000円くらいの物を煮きった味醂とあわせて使うと良いかと思います。

投稿日時 - 2003-08-08 19:14:18

お礼

有り難う御座います

背脂は最初から弱火で良いのですか
中華スープの素の会社名は なんと言いますか

投稿日時 - 2003-08-08 22:03:20

ANo.5

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回答(6)

ANo.6

#5です。背脂の過熱は最初から弱火でOKです。素は各社出ていますから、特に拘らなくても良いかと・・・。豚骨だけのものも鶏ガラだけのものも双方が入った物もありますから好みで良いと思います。

先ほど書き忘れましたがそれに魚の出汁系鰹節やさば節、煮干し、昆布などを加えると味が複雑になって面白いです。#1さんの仰るようなナンプラーやニョクマム、塩汁(しょっつる)なども少量なら面白いと思います。

投稿日時 - 2003-08-08 22:33:21

ANo.4

タレは自分では作りませんが、お肉屋さんでチャーシューを買い、付いてくるタレをからませ麺に乗せます。
あとサラシネギ細切りを少々のラー油にからませ乗せる。
なんつっても秘伝は「ラーメンコショー」!
大阪のハチ食品株式会社製造です。
これを振るとうんまいんですわ♪
ええと(棚から出しました)含まれてるのは黒胡椒、白胡椒、ガーリック、オニオン、ポークエキス、澱粉、などですね。
たしか300えんぐらいです。
くしょん!(匂い嗅いだらくしゃみでた)
私も美味しいラーメン作りたくて研究や食べ歩きをしたんですが、根がメンドクサガリなんでこのレシピ?に落ち着いてます^^;

投稿日時 - 2003-08-07 21:38:38

お礼

ハチ食品株式会社 うん ここのんは美味いわ

何もかも自分で作ってみたいです でも無理なんかな

投稿日時 - 2003-08-08 21:54:42

ANo.3

「黒い醤油のような物」というのは通称タレと言われるものですね。基本は醤油とか塩、お酒、にんにく等の調味料ですが、醤油にこだわったりチャーシューを煮込んでここでも出汁をとったり色々秘伝があるみたいですね。

参考URL:http://www.geocities.co.jp/HiTeens/2524/tyuuka.htm,http://bbs1.reset.jp/1/archigraph/

投稿日時 - 2003-08-06 21:36:36

お礼

情報有り難う御座います
私が食べたラーメンの中で 一番美味しいと感じていた お店が 店改装後 普通の味に変わったので 一度家庭でおいしい味を 出してみたいと思ったのです

投稿日時 - 2003-08-08 22:30:02

ANo.2

最近は生めんタイプで家庭で簡単につくれるラーメンが売っていますよ。
特にサンヨー食品のうらさの人気ラーメン店シリーズは、行列の出来るラーメン店の味がそのまま(?)楽しめる優れものです。
私は青葉のつけ麺を良く食べますが、めちゃめちゃうまいです。

参考URL:http://www.sanyofoods.co.jp/prod/f_uwasa.html

投稿日時 - 2003-08-06 21:03:18

お礼

有り難う御座います
できれば自分で 美味しい味を出したいのですが

投稿日時 - 2003-08-08 22:35:18

ANo.1

回答致します。
あの黒いのは「タレ」と呼ばれるもので、ラーメン屋の秘中の秘です。
ですので、中身は店によってバラバラ、こっそりレシピを漏らしたらその人間がバラバラ(すいません、綾小路きみまろ氏みたいになってしまいました。綾小路さん、パクらないでね)です。
しかし、中身は醤油や味噌、その他の調味料、エキス、等でしょう。
こればかりは、ラーメン屋で無給で数年働いて教えてもらうか、自分で開発するしかないでしょう。
諦めて下さい、命が惜しければ。
あと、ラーメンの旨味アップですが、変わったところでは揚げねぎやナンプラー等はいかがでしょうか?
ただナンプラーは日本人には少々キツイので、加熱して匂いを少し飛ばした方がいいでしょう。
取り急ぎ回答まで。

投稿日時 - 2003-08-06 20:28:16

お礼

有り難う御座います  タレて呼んでいるのですね
そうなんでしょうね 各店の秘
以前に にんにくを醤油で煮込めば良いと聞いて
作りかけたのですが家中がにんにくの臭いで たまらなくなりましたが 挑戦しました 味は×でした

家庭とすれば 少し美味しい目に出来ればと思っています

有り難う御座います

投稿日時 - 2003-08-06 21:30:17

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